Nos Estados Unidos da América

Tenho nesta última semana estado nos EUA em trabalho. Tenho aproveitado esta estadia para conhecer a cultura vitivinícola dos americanos. Os americanos, quando vão ao restaurante, gostam de demonstrar que sabem de vinhos, nunca pedem o vinho pela marca, viram-se para o empregado e dizem, dê-me por favor um cabernet, ou um chardonnay, ou um tempranillo, ou um sirah, etc...

Tenho consciência que terá que haver uma união dos produtores de vinho em Portugal e uma operação de marketing muito forte para que os Americanos conheçam as castas portuguesas e os vinhos nacionais. Ao longo destes últimos dias tenho verificado que quando se ultrapassa a barreira dos chardonnays e dos cabernets, eles ficam surpreendidos com as tourigas, os aragonezes, as trincadeiras, os arintos, os antão vaz, etc...

São curiosos e tem sede por conhecer os vinhos nacionais, é só uma questão de tempo e algum dinheiro para que eles possam conhecer e começar a pedir um bom vinho originário de Portugal.

Existem Enotecas, e muitos restaurantes que servem vinho a copo. O acto de beber vinho faz parte da maneira de viver dos americanos.


É um mercado extremamente aliciante, pois tem um potencial astronómico. Pena o Dólar estar a descer como tem descido que infelizmente não incentiva a importação na América. Os vinhos portugueses na América são baratos e acessíveis a qualquer consumidor, são mais baratos que os próprios vinhos americanos, o que pode não ser um factor positivo, pois preços baixos podem ser associados a baixa qualidade pelos americanos, mas nada que não se resolva com ajuda dos media americanos e eventos de wine tasting na América.

Ganimede - O Auto-vinificador

O Ganimede é um novo sistema de auto-vinificação, que permite maior autonomia e maior poupança de energia.

Pode ser cheio por cima ou pela válvula no fundo da cuba. Á medida que o nível do mosto sobe o espaço por baixo do diafragma permanece totalmente vazio. O ar neste espaço não sai porque o By-pass está fechado, e assim evita que o mosto preencha este espaço.

O ar no espaço por baixo do diafragma é rapidamente substituído pelo Dióxido de Carbono produzido pelo processo fermentativo.

Quando este espaço fica saturado com dióxido de carbono, o gás em excesso e sob pressão, é libertado para a superfície através do pescoço do diafragma. Estas bolhas agitam as massas constantemente, mantendo as películas molhadas e dispersas. Estas acções mistas causam o afundamento das grainhas para o fundo do fermentador.

Quando se abre a válvula do by-pass o volume de gás preso por baixo do diafragma é libertado para a câmara superior. Isto causa a inundação da câmara pelo mosto o que leva a uma homogenização extremamente eficaz. Este processo é agressivo o suficiente para partir completamente a crosta superior das massas. Uma vez que não é uma acção mecânica violenta, diminui o potencial de formação de grandes quantidades de borras.

Após a abertura da válvula do by-pass e a libertação do gás preso por baixo do diafragma, o nível do fermentador baixa drasticamente, causando uma inundação do espaço por baixo do diafragma. As massas que estão impregnadas no mosto, estão espalhadas pela superfície superior do diafragma. Em consequência o liquido desliza suavemente pelos espaços entre os bagos. O que evita a utilização de bombas mecânicas, como numa "delestage" tradicional. Grandes quantidades de grainhas podem ser retiradas apenas abrindo a válvula de escoamento inferior.

Quando o by-pass se fecha o dióxido de carbono começa-se a acumular outra vez por baixo do diafragma, produzido pela fermentação alcoólica. O nível das massas começa a aumentar outra vez, puxando as massas para cima resultando numa maior quantidade de liquido a ser libertado pelas massas, promovendo uma maior extracção.

Á medida que os gases da fermentação começam a preencher o espaço por baixo do diafragma, o nível começa a subir pelo pescoço do diafragma. Quando este espaço fica cheio de gás a válvula do by-pass pode ser aberta outra vez e todo o processo ser repetido a qualquer hora que pode ser pré-seleccionada.

Bem Vindos

Este é o meu blog pessoal. Pretende ser um blog sobre o mundo do vinho, sobre a produção de vinho, sobre os segredos da vinificação. Aqui encontrarão as experiências por mim vividas.

O Vinho é a minha vida, é ele que me põe comida na mesa. Tenho a sorte de fazer aquilo que gosto, e vou usar o blog para vos transmitir a minha paixão pela viticultura e pela enologia.

Pelo caminho, poderá ser que vos motive a seguir este modo de vida, que é o de abrir uma garrafa de vinho, e sentir o prazer de poder sentir o que de lá de dentro provem. Sabendo que é resultado de muito suor e muita dedicação. Provar o vinho é uma arte, que poderá corresponder aos melhores poemas, às melhores pinturas, às melhores sinfonias.

Saudações Vitivinicolas...